酩悦轩尼诗对澳大利亚酿酒师兼科学家Tony Jordan博士委以清晰的重任：研究中国的风土条件，以确定在广袤的中国土地上生产世界知名葡萄酒的可行性。

“对于红酒项目，酩悦轩尼诗（Moët Hennessy）负责人明确表示，其品质必须出类拔萃，地点可以是中国的任何地方！

为了找到适宜的风土条件，Jordan 博士花了4年时间走遍中国各个省份，并对当地的地形、土壤和气候进行了评估。然而他发现，中国99%的地区没有达到该项目所要求的严格质量标准。这时一些酿酒师所描述的云南山区“较温暖且干燥的山谷”引起了他的兴趣。

越来越多的证据表明，不受降水影响的高海拔凉爽地区，具有适宜赤霞珠葡萄园生长的微气候。

当 Jordan 博士艰难抵达滇北时，他首次于中国发现高海拔、凉爽且不受降雨影响的微气候。这些因素都构成了种植赤霞珠等红葡萄品种的理想风土。“村落坐落在不同的海拔高度，形成不同的温度状况，这让我们有机会对风土的选择进行微调。”搜寻工作到此结束。

终于能够实现梦想，培育一块新的风土，法国酿酒师 Maxence Dulou 为此激动不已，他接受了在这里建造酒庄的艰巨挑战。  

道路不通、电力缺乏、材料有限、葡萄园地形陡峭难以采用机器种植或维护，诸如此类的困难数不胜数。

随着敖云第一个年份收成上市，Dulou 的梦想变成了现实。然而，热衷于这片新风土的他，一心要完全发掘其潜力，于是他决定对这里的土壤和天气展开全面研究。 

其成果与 Tony Jordan 2012年11月的研究结论一致：“其产出的葡萄酒不会是波尔多或其它风土的复制品。 它必然拥有独特的香气、风味和平衡感，能反映香格里拉的高海拔风土，而且应有优质波尔多红酒的品质。”

新酒庄位于阿东村落，海拔2600米

Maxence Dulou 和中国酿酒师团队将敖云的葡萄园划分为314块和900小块，按照相似的微气候和土壤状况进行分组，以不断改进技术。

“一款细腻淡雅、风味独特的世界知名葡萄酒” - 在 Jordan 博士第一次踏上中国土地的8年后，敖云首个年份葡萄酒上市，在世界各地广受赞誉。