酩悅軒尼詩葡萄酒分部（Estates & Wines）對澳洲釀酒師兼科學家Tony Jordan博士委以清晰的重任——研究中國的風土，確認在廣大的中國土地上釀造世界級葡萄酒的可行性。

「酩悅軒尼詩的總監指明，紅酒項目的品質要求必須為最高……地點可以是中國的任何一處！」

為覓得適宜的風土，Jordan博士花費四年走遍全國各省，評估各地的地形、土壤、氣候，發現99%的土地都不符合項目的嚴謹品質要求，不過在雲林山區被一些釀酒師形容為「較溫暖且乾燥的山谷」則引起他的興趣。 

越來越多證據顯示，不受降水影響的高海拔涼爽地區，擁有最適合赤霞珠葡萄的微氣候。

Jordan博士來到雲南北部覓尋風土時，首次於中國發現高海拔、涼爽且不受降雨影響的微氣候，這可能是紅葡萄品種（如赤霞珠）的理想風土。「村落坐落在不同的海拔高度，形成不同的溫度狀況，使我們能夠微調風土的選擇。」搜尋工作到此結束。

法國釀酒師馬克桑斯‧杜魯（Maxence Dulou）希望培育一塊新風土，他為能夠實現夢想而激動不已，便接受了在這裡建立釀酒廠的艱巨挑戰。

當地既無道路、電力，材料亦有限，加上葡萄園地勢陡峭，難以機器栽種和維護，可謂障礙重重。

敖雲首批葡萄酒有所收成，馬克桑斯‧杜魯的夢想隨之成真。不過，熱衷於這片新風土的他，一心要完全發掘其潛力，於是他決定對這裡的土壤和天氣進行全面的研究。

成果與Tony Jordan 2012年11月的研究結論一致：「產出的葡萄酒不會是波爾多或其他風土的複製品。它必然擁有獨特的香氣、口味和平衡，能反映香格里拉的高海拔風土，而且應有優質波爾多紅酒的品質。」

阿東的新釀酒廠建於海拔2,600米的地方。

馬克桑斯‧杜魯和他的中國釀酒師團隊將敖雲的葡萄園分為314個大塊和900個分塊，按相似的微氣候和土壤特徵分組，以求不斷改善技術。

「一款精緻優雅、風味獨特的世界級葡萄酒」——Jordan博士初次踏足中國的8年後，首批敖雲葡萄酒推出，享譽全球。